Lactase in de voedingsindustrie
Het gebruik van lactase is sterk toegenomen in de zuivel- en gefermenteerde drankenindustrie vanwege het vermogen om de verteerbaarheid te verbeteren terwijl de sensorische eigenschappen van het product behouden blijven. De belangrijkste toepassingen zijn:
Traditionele zuivelproducten
Lactosevrije melk, yoghurt en kaas, waarbij de natuurlijke smaak, textuur en kleur behouden blijven. Lactase maakt het mogelijk producten te ontwikkelen die geschikt zijn voor mensen met lactose-intolerantie zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit.
Zuiveldesserts en ijs
Het vergemakkelijkt de vertering en zorgt voor natuurlijke zoetheid, terwijl het de consistentie, romigheid en sensorische ervaring optimaliseert.
Verrijkte plantaardige dranken
In formules met toegevoegde lactose verbetert lactase het smaak- en textuurprofiel, waardoor een betere verteerbaarheid en een evenwichtige zoetheid worden gegarandeerd.
Integreer lactase in uw producten en verbeter de consumentenervaring.
Wat is lactase en wat is de functie ervan?
Lactase, ook wel β-galactosidase genoemd, is een hydrolytisch enzym dat lactose afbreekt tot de eenvoudige suikers glucose en galactose. Het wordt voornamelijk verkregen uit microbiële bronnen en gisten, en de werking ervan is essentieel om:
Lactosevrije producten te produceren zonder de sensorische eigenschappen te veranderen.
De vertering bij consumenten met lactose-intolerantie te vergemakkelijken.
De functionaliteit en natuurlijke zoetheid van zuivel- en gefermenteerde producten te verbeteren.
Kenmerken van lactase
Lactase heeft eigenschappen die het bijzonder veelzijdig maken binnen de voedingsindustrie:
Hoge specificiteit voor lactose
Het voorkomt hydrolyse van andere aanwezige suikers.
Stabiliteit binnen het pH- en temperatuurbereik van zuivelproducten
Het werkt optimaal onder de omstandigheden die worden gebruikt bij de verwerking van melk en zuivelproducten.
Verbeterde verteerbaarheid en natuurlijke zoetheid
Door lactose te hydrolyseren wordt de beschikbaarheid van eenvoudige suikers verhoogd en de smaak verbeterd.
Compatibel met fermentatieprocessen en andere zuivelenzymen
Het kan worden geïntegreerd in gecombineerde enzymatische processen zonder fermentatieculturen te beïnvloeden.
Daarnaast is lactase een duurzaam hulpmiddel doordat het afval vermindert en productieprocessen optimaliseert, in lijn met trends op het gebied van energie-efficiëntie en functionele voedingsmiddelen.
