Ontdek hoe glucanasen met glucanen interageren zodat u dranken en diervoeders kunt produceren met de gewenste kwaliteit en een verbeterde energie-efficiëntie.
Glucanasen in de voedingsindustrie
Het gebruik van glucanasen in de voedingsindustrie is een gangbare praktijk geworden om uitdagingen aan te pakken die verband houden met de aanwezigheid van bèta-glucanen. Enkele van de belangrijkste toepassingen zijn:
Plantaardige dranken
In dranken op basis van granen zoals haver kunnen van nature aanwezige bèta-glucanen leiden tot een te dikke textuur. Het toevoegen van glucanase aan de formulering helpt om:
- De viscositeit verlagen.
- Filtratie en botteling te vergemakkelijken, waardoor het risico op verstoppingen of bezinking wordt verminderd.
- De stabiliteit en homogeniteit van het eindproduct te verhogen.
Dit type enzymatische behandeling is bijzonder nuttig in ‘clean label’-formuleringen, waarbij het gebruik van natuurlijke processen voorrang krijgt op kunstmatige additieven.
Brouwerijindustrie
Tijdens het maischproces bij de bierproductie kunnen bèta-glucanen in mout de filtratie van het wort belemmeren, waardoor productietijden langer worden en de procesefficiëntie afneemt. Glucanasen worden gebruikt om:
- De filtratiesnelheid van het wort te verbeteren.
- Problemen met gelvorming en verstoppingen te verminderen.
- Een helderder en stabieler bier te verkrijgen, met een betere presentatie.
Bovendien draagt het gebruik ervan bij aan een uniformer en beter gecontroleerd proces, wat de consistentie tussen batches bevordert en de operationele kosten verlaagt.
Productie van sappen en nectars
In groenten en fruit belemmeren de polysacchariden in de celwanden de volledige afgifte van sap. Glucanases breken deze structuren af, waardoor het volgende mogelijk wordt:
- Verhoog de sapopbrengst.
- Verbeter de helderheid en stabiliteit van het product.
Dit effect is vooral waardevol bij producten zoals appel-, druiven-, perzik- of wortelsap, waar transparantie en homogeniteit belangrijke aspecten zijn voor de acceptatie door de consument.
Diervoeding
In diervoeding kunnen bèta-glucanen in voer de verteerbaarheid en efficiëntie van de opname van voedingsstoffen verminderen. Het opnemen van glucanasen in voederformuleringen maakt het mogelijk om:
- Plantaardige barrières af te breken die de biologische beschikbaarheid beperken.
- De voederconversie en energiebenutting te verbeteren.
- De darmviscositeit te verminderen, wat een betere spijsverteringsgezondheid bevordert bij eenmagige dieren zoals pluimvee en varkens.
Wij adviseren u over de toepassing van glucanasen bij de productie van dranken en diervoeders.
Wat is glucanase en wat is de functie ervan?
Glucanase is een enzym dat de hydrolyse van glycosidische bindingen in glucanen katalyseert, een type polysacharide dat voornamelijk voorkomt in de celwanden van schimmels, granen (zoals haver, gerst en tarwe) en andere planten. Er bestaan verschillende soorten glucanasen, afhankelijk van het type binding dat zij afbreken.
Elk type werkt specifiek op glucaanketens, waardoor een efficiënte en gecontroleerde afbraak mogelijk wordt. De belangrijkste toepassing in de industrie is het verlagen van de viscositeit, het verbeteren van de filtratie en het vergemakkelijken van de extractie van gewenste verbindingen, zoals suikers of sappen, zonder andere organoleptische eigenschappen van het product negatief te beïnvloeden.
Kenmerken van glucanase
Glucanasen beschikken over een aantal eigenschappen die hen bijzonder waardevol maken voor industriële toepassingen:
Structurele specificiteit
Glucanasen werken op specifieke bindingen, waardoor een nauwkeurige behandeling van het substraat mogelijk is zonder andere verbindingen in het voedingsmiddel af te breken.
Verlaging van de viscositeit
Door bèta-glucanen af te breken, verlagen glucanasen de dichtheid van oplossingen, waardoor de vloeibaarheid verbetert en de verwerking wordt vergemakkelijkt.
Veelzijdigheid in processen
Glucanasen werken binnen een breed bereik van temperaturen en pH-waarden, waardoor ze in verschillende fasen van het productieproces kunnen worden toegepast.
Natuurlijke klaring
Ze voorkomen de vorming van troebelheid in vloeistoffen, waardoor het uiterlijk en de stabiliteit van dranken en sappen worden verbeterd.
Duurzamere processen
Door de behoefte aan mechanische of chemische behandelingen te verminderen, helpen glucanasen water- en energieverbruik en afvalproductie te verlagen. Bovendien maken ze het mogelijk meer vloeistof uit granen te extraheren, bijvoorbeeld meer wort uit mout, wat het volume en gewicht van het geproduceerde afval aanzienlijk vermindert.
Deze eigenschappen maken glucanase tot een efficiënt en milieuvriendelijk hulpmiddel, in lijn met de huidige eisen op het gebied van duurzaamheid en verantwoorde productie.
