Découvrez comment les glucanases interagissent avec les glucanes afin que vous puissiez produire des boissons et des aliments pour animaux avec la qualité recherchée tout en améliorant votre rendement énergétique.
Glucanases dans l'industrie alimentaire
L’utilisation des glucanases dans l’industrie alimentaire est devenue une pratique courante pour relever les défis liés à la présence de bêta-glucanes. Parmi les applications les plus importantes figurent :
Boissons végétales
« Dans les boissons à base de céréales telles que l’avoine, les bêta-glucanes naturellement présents peuvent entraîner une texture excessivement épaisse. L’ajout de glucanase à la formulation permet de :
- Réduire la viscosité.
- Faciliter la filtration et l’embouteillage, réduisant ainsi le risque de blocages ou de sédimentation.
- Augmenter la stabilité et l’homogénéité du produit final.
Ce type de traitement enzymatique est particulièrement utile dans les formulations « clean label », où l’utilisation de procédés naturels est privilégiée par rapport aux additifs artificiels. »
Industrie brassicole
« Pendant le processus d’empâtage dans le brassage de la bière, les bêta-glucanes présents dans le malt peuvent entraver la filtration du moût, allonger les temps de production et affecter l’efficacité du processus. Les glucanases sont utilisées pour :
- Améliorer la vitesse de filtration du moût.
- Réduire les problèmes de gélification et les blocages.
- Obtenir une bière plus claire et plus stable, avec une meilleure présentation finale.
En outre, leur utilisation contribue à un processus plus uniforme et contrôlé, favorisant une meilleure cohérence entre les lots et réduisant les coûts d’exploitation. »
Production de jus et de nectars
Dans les fruits et légumes, les polysaccharides des parois cellulaires empêchent la libération complète du jus. Les glucanases, en décomposant ces structures, permettent :
- Augmenter le rendement d’extraction du jus.
- Améliorer la clarté et la stabilité du produit.
This effect is especially valuable in products such as apple, grape, peach or carrot juices, where transparency and homogeneity are important aspects for consumer acceptance.
Alimentation animale
« Dans la nutrition animale, les bêta-glucanes présents dans les aliments peuvent réduire la digestibilité et l’efficacité de l’absorption des nutriments. L’incorporation de glucanases dans les formulations alimentaires permet de :
- Décomposer les barrières végétales qui limitent la biodisponibilité.
- Améliorer l’indice de conversion alimentaire et l’utilisation de l’énergie.
- Réduire la viscosité intestinale, favorisant une meilleure santé digestive chez les animaux monogastriques tels que les volailles et les porcs. »
Nous vous conseillons sur l'application des glucanases dans la production de boissons et d'aliments pour animaux.
Qu'est-ce que la glucanase et quelle est sa fonction ?
« La glucanase est une enzyme qui catalyse l’hydrolyse des liaisons glycosidiques dans les glucanes, un type de polysaccharide présent principalement dans les parois cellulaires des champignons, des céréales (comme l’avoine, l’orge et le blé) et d’autres plantes. Il existe plusieurs types de glucanases, selon le type de liaison qu’elles dégradent.
Chaque type agit spécifiquement sur les chaînes de glucanes, permettant une dégradation efficace et contrôlée. Son application principale dans l’industrie consiste à réduire la viscosité, améliorer la filtration et faciliter l’extraction de composés souhaités, tels que les sucres ou les jus, sans affecter négativement les autres propriétés organoleptiques du produit. »
Caractéristiques de la glucanase
Les glucanases possèdent un certain nombre de propriétés qui les rendent particulièrement appréciées dans les applications industrielles :
Spécificité structurelle
Elles agissent sur des liaisons spécifiques, permettant un traitement précis du substrat sans dégrader d’autres composés présents dans l’aliment.
Réduction de la viscosité
En décomposant les bêta-glucanes, elles réduisent la densité des solutions, améliorant ainsi la fluidité et facilitant leur traitement.
Polyvalence des procédés
Elles fonctionnent dans une large gamme de températures et de niveaux de pH, ce qui permet leur intégration à différentes étapes de la production.
Clarification naturelle
Elles empêchent la formation de turbidité dans les liquides, améliorant l’apparence et la stabilité des boissons et des jus.
Procédés plus durables
En réduisant la nécessité de traitements mécaniques ou chimiques, elles contribuent à diminuer la consommation d’eau et d’énergie, ainsi que la production de déchets. De plus, elles permettent d’extraire davantage de liquide des céréales, par exemple plus de moût à partir du malt, ce qui réduit considérablement le volume et le poids des déchets générés.
Ces caractéristiques font de la glucanase un outil efficace et respectueux de l’environnement, en adéquation avec les exigences actuelles en matière de durabilité et de production responsable.
