Descobreix com interactuen les glucanases sobre els glucans perquè puguis produir begudes i pinsos amb la qualitat que cerques, millorant les dades d'eficiència energètica.
Glucanasa a la indústria alimentària
L’ús de glucanasa a la indústria alimentària s’ha convertit en una pràctica comuna per resoldre reptes associats a la presència de betaglucans. Algunes de les aplicacions més rellevants inclouen:
Begudes vegetals
En begudes elaborades a partir de cereals com la civada, els betaglucans presents de manera natural poden donar lloc a una textura excessivament espessa. L’addició de glucanasa a la formulació ajuda a:
- Reduir la viscositat.
- Facilitar la filtració i embotellament, reduint el risc d’obstruccions o sedimentacions.
- Augmentar l’estabilitat i l’homogeneïtat del producte final.
Aquest tipus de tractament enzimàtic és especialment útil en formulacions “clean label”, on es prioritza l’ús de processos naturals en comptes d’additius artificials.
Indústria cervesera
Durant el procés de maceració en l’elaboració de cervesa, els betaglucans presents a la malta poden dificultar la filtració del most, allargant els temps de producció i afectant l’eficiència del procés. Les glucanases s’utilitzen per a:
- Millorar la velocitat de filtració del most.
- Reduir problemes de gelificació i obstruccions.
- Obtenir una cervesa més clara i estable, amb una presentació final millor.
A més, el seu ús contribueix a un procés més uniforme i controlat, cosa que afavoreix la consistència entre lots i redueix els costos operatius.
Producció de sucs i nèctars
En fruites i vegetals, els polisacàrids de les parets cel·lulars dificulten l’alliberament complet del suc. Les glucanases, en trencar aquestes estructures, permeten:
- Augmentar el rendiment dextracció de sucs.
- Millorar la claredat i l’estabilitat del producte.
Aquest efecte és especialment valuós en productes com sucs de poma, raïm, préssec o pastanaga, on la transparència i l’homogeneïtat són aspectes importants per a l’acceptació del consumidor.
Alimentació animal
En la nutrició animal, els betaglucans presents als pinsos poden reduir la digestibilitat i l’eficiència d’absorció de nutrients. La incorporació de glucanases als formulats permet:
- Trencar barreres vegetals que limiten la biodisponibilitat.
- Millorar la conversió alimentària i aprofitar l’energia.
- Disminuir la viscositat intestinal, cosa que afavoreix una millor salut digestiva en monogàstrics com aus i porcins.
Què és la glucanasa i quina és la seva funció?
La glucanasa és un enzim que catalitza la hidròlisi dels enllaços glucosídics presents als glucans, un tipus de polisacàrid que es troba principalment a les parets cel·lulars de fongs, cereals (com la civada, l’ordi i el blat) i altres vegetals. Hi ha diversos tipus de glucanases, depenent del tipus denllaç que trenquen.
Cada tipus actua de manera específica sobre les cadenes de glucans, permetent una degradació eficient i controlada. La seva aplicació principal a la indústria consisteix a reduir la viscositat, millorar la filtració i facilitar l’extracció de compostos desitjables, com sucres o sucs, sense afectar negativament altres propietats organolèptiques del producte.
Característiques de la glucanasa
Les glucanases tenen una sèrie de propietats que les fan molt valorades en aplicacions industrials:
Especificitat estructural
Actuen sobre enllaços específics, permetent un tractament precís del substrat sense descompondre altres compostos de l’aliment.
Reducció de la viscositat
En trencar els betaglucans, disminueixen la densitat de solucions, millorant la fluïdesa i la facilitat de processament.
Versatilitat en processos
Funcionen en un ampli rang de temperatures i nivells de pH, cosa que permet la seva incorporació en diferents etapes de producció.
Clarificació natural
Eviten la formació de terbolesa en líquids, millorant l’aparença i estabilitat de begudes i sucs.
Processos més sostenibles
En disminuir la necessitat de tractaments mecànics o químics, contribueixen a reduir el consum daigua i energia, així com la generació de residus. A més, contribueixen a extreure més líquid dels cereals, per exemple, més most del malt, cosa que redueix significativament el volum i pes dels residus generats.
Aquestes característiques fan de la glucanasa una eina eficient i respectuosa amb el medi ambient, en línia amb les demandes actuals de sostenibilitat i producció responsable.
