No oferim enzims estàndards, sinó solucions adaptades a la perfecció per maximitzar el rendiment de la teva producció. Fem que el teu procés arribi al màxim potencial.
Amilasa a la indústria alimentària
L’amilasa és un enzim àmpliament utilitzat en el sector alimentari per la seva capacitat per descompondre midons en sucres simples, optimitzant processos productius o contribuint a una major eficàcia i sostenibilitat. A Biocon, entenem que cada procés industrial és únic, per això oferim una solució enzimàtica adaptada a les condicions específiques de cada client. Així assegurem una aplicació més eficaç, millors resultats al producte final i un ús més responsable dels recursos.
Producció de cervesa
A la indústria cervesera, l’amilasa converteix els midons dels cereals en sucres fermentables, essencials per a la fermentació alcohòlica. La seva acció optimitza el procés de fermentació, proporcionant sucres fermentables als llevats.
Begudes vegetals
Les amilases descomponen els midons d’ingredients com ara civada, arròs o blat de moro, millorant la textura i reduint la viscositat de les begudes vegetals. També incrementen la dolçor natural del producte sense necessitat d’afegir-hi sucres addicionals.
Optimització i sostenibilitat
L´ús d´amilases redueix els temps de producció i el consum energètic, millorant l´eficiència industrial. A més, disminueix la necessitat de processos químics agressius, promovent una producció més natural i neta. La seva acció optimitza l’ús de primeres matèries, reduint el malbaratament i contribuint a una indústria alimentària més sostenible, alineada amb les demandes del consumidor i les regulacions ambientals.
Què és l'amilasa i quina funció té?
L’amilasa és un enzim que catalitza la descomposició dels midons, un tipus de carbohidrat complex present en cereals, tubercles i llegums, transformant-los en sucres més simples com ara maltosa, glucosa o dextrines.
El tipus d’amilasa més comú és l’alfa-amilasa. Les alfa-amilases són essencials en la indústria alimentària ja que optimitzen processos com ara la producció de begudes vegetals i cerveses. Depenent del seu origen, hi ha diferents tipus d’alfa-amilases amb característiques específiques:
Alfa-amilases bacterianes
Destacades per la seva estabilitat a altes temperatures, són ideals per a processos de liqüefacció en la producció de xarops i midons modificats, optimitzant la conversió de midó en sucres fermentables.
Alfa-amilases fúngiques
Operen en condicions de temperatura i pH més moderades, i són utilitzades en processos d’hidròlisi de midó a la indústria de begudes i producció d’ingredients funcionals.
Característiques de l'amilasa
Les amilases són altament eficients i versàtils, que actuen sobre diferents enllaços del midó. Generalment tenen una gran capacitat per operar a altes temperatures i en diversos rangs de pH, que les fa ideals per accelerar processos industrials.
Per la seva especificitat, estabilitat i rapidesa, l'amilasa ajuda a transformar carbohidrats complexos, millorant la qualitat del producte i l'eficiència de producció.
L'amilasa és un enzim utilitzat en múltiples aplicacions industrials a causa de les seves propietats. Algunes de les seves característiques principals són:
Especificitat en la descomposició del midó
Cada tipus d´amilasa actua sobre enllaços específics dins de l´estructura del midó, permetent una descomposició precisa i controlada. Aquesta especificitat permet adaptar la conversió del midó segons les necessitats de cada procés industrial. La seva acció millora l’eficiència en la producció i evita la degradació no desitjada de compostos i optimitza el rendiment dels ingredients.
Alta estabilitat tèrmica
Les amilases termoestables, especialment les obtingudes de microorganismes termòfils, continuen sent eficaces fins i tot en temperatures elevades. Això les converteix en una solució òptima per a processos industrials com ara la cocció d’aliments o la producció de xarops de glucosa. La seva resistència a la calor permet optimitzar els procediments i disminuir la necessitat de mètodes mecànics o químics d’alt consum energètic millorant-ne la rendibilitat.
Ampli rang de pH
Depenent del seu origen, les amilases poden treballar en diferents nivells d’acidesa o alcalinitat, cosa que les fa útils en múltiples indústries. Les amilases d’origen microbià destaquen per la seva
Rapidesa i eficiència energètica
Acceleren significativament la conversió del midó en sucres simples, cosa que permet cicles de producció més ràpids. En operar en condicions més suaus de temperatura i pressió, redueixen el consum energètic en comparació amb mètodes tradicionals. La seva rapidesa dacció millora la capacitat de producció sense comprometre la qualitat del producte final.
Diversitat de fonts
L’amilasa es pot obtenir d’animals, plantes i microorganismes bacterians i fúngics, cadascuna amb característiques específiques segons l’aplicació. Les variants microbianes són les més utilitzades a la indústria per la seva alta eficiència, estabilitat i adaptabilitat a diferents condicions de processament. Gràcies a aquesta diversitat, l’amilasa s’empra en sectors com el forn, producció de begudes, fabricació de xarops i processament de midons, entre d’altres.
