No oferim enzims estàndards, sinó solucions adaptades a la perfecció per maximitzar el rendiment de la teva producció. Fem que el teu procés arribi al màxim potencial.
Pectinasa a la indústria alimentària
L’ús de pectinases a la indústria alimentària és fonamental per millorar la qualitat, eficiència i sostenibilitat dels productes derivats de fruites i hortalisses. La seva aplicació permet assegurar una millor experiència sensorial pel consumidor.
Clarificació i estabilitat de sucs i nèctars
Les pectinases s’empren àmpliament en la producció de sucs i nèctars, ja que eliminen la terbolesa causada per la pectina i permeten obtenir líquids més clars i homogenis. La seva acció millora la filtrabilitat del producte, reduint els residus sòlids i perllongant la seva vida útil.
Optimització en la producció de vi
A la indústria vitivinícola, els enzims pectinasos s’utilitzen per millorar l’extracció de sucs durant la maceració, augmentant el rendiment del raïm i millorant la intensitat aromàtica del vi. A més, faciliten la clarificació del producte final, eliminant partícules en suspensió i millorant-ne l’estabilitat a llarg termini.
Processament de fruites i hortalisses
Les pectinases tenen un paper clau en la producció de purés, melmelades i productes a base de fruites, ja que milloren la textura i redueixen la viscositat, facilitant la seva manipulació i processament. També afavoreixen una distribució més uniforme dels ingredients en productes semisòlids, millorant-ne la consistència i la qualitat.
Sostenibilitat i eficiència a la indústria
L’ús d’enzims pectinasos contribueix a una producció més eficient i sostenible en reduir els temps de processament, minimitzar el malbaratament de matèria primera i disminuir la necessitat de tractaments químics addicionals.
La incorporació de pectinases a la indústria alimentària no només millora la qualitat i estabilitat dels productes finals, sinó que també permet desenvolupar processos més eficients i respectuosos amb el medi ambient.
És la pectinasa i per a què serveix?
La pectinasa és un enzim que catalitza la descomposició de la pectina en molècules més petites, que facilita l’alliberament de líquids i la modificació de la textura en productes alimentaris. La pectina és el nom que rep un conjunt de polisacàrids en diferents combinacions, que pot esdevenir molt complex; constitueix un component estructural clau en fruites i vegetals i la seva degradació controlada permet millorar la qualitat de nombrosos productes.
Hi ha diferents tipus d’enzims pectinasos, cadascun amb una funció específica en la degradació de la pectina:
Poligalacturonasas
Trenquen els enllaços de la cadena principal de pectina, reduint-ne la viscositat i facilitant la clarificació de sucs i vins.
Pectin metil esterasa
Desmetila la pectina, augmentant la seva capacitat d’interacció amb altres components i permetent més extracció de líquids en processos industrials.
Pectín liasa
Degraden la pectina sense la necessitat d’hidròlisi, afavorint la reducció de la terbolesa en begudes.
Característiques de la pectinasa
Les pectinases destaquen per les propietats úniques que les converteixen en una eina indispensable en l’optimització de productes alimentaris. Algunes de les seves característiques més importants inclouen:
Especificitat en la degradació de la pectina
Cada tipus de pectinasa actua sobre enllaços específics dins de lestructura de la pectina, permetent un control precís del procés de descomposició. Aquesta especificitat garanteix lobtenció de productes amb millors propietats sensorials.
Optimització de la textura i la viscositat
L’acció de l’enzim pectinasa millora la fluïdesa de productes espessos, reduint-ne la viscositat i facilitant-ne el processament. En la producció de sucs i nèctars, aquests enzims permeten obtenir líquids més homogenis i fàcils de filtrar, millorant-ne la qualitat visual i organolèptica.
Reducció de la terbolesa en begudes
La pectina és una de les principals responsables de la terbolesa en sucs i vins. La seva descomposició mitjançant pectinases permet clarificar aquests productes sense necessitat de processos químics agressius, afavorint la transparència i estabilitat del producte final.
Adaptabilitat a diferents rangs de pH i temperatura
Depenent del seu origen, les pectinases poden operar en diverses condicions d’acidesa i temperatura, cosa que les fa adequades per a múltiples aplicacions industrials. La seva versatilitat permet utilitzar-los en processos en què la composició del medi pot variar, assegurant resultats consistents i eficients.
Eficiència en lextracció de líquids
Aquests enzims faciliten l’alliberament d’aigua i altres components essencials de les fruites i vegetals, maximitzant-ne el rendiment. Això no només optimitza la producció, sinó que també contribueix a la reducció del malbaratament ia una sostenibilitat més gran en els processos industrials. També intervenen en l´elaboració de vins.
